Cách Làm Bánh Nướng Thập Cẩm

Trong bài trong ngày hôm qua mình quên mất vụ việc này. Thường xuyên bánh trung thu nếu còn muốn để thọ thì phải có nhiều đường và nhiều dầu ăn. Càng nhiều đường với dầu ăn thì càng ít lo hỏng tuyệt mốc. Nhưng mà mình suy nghĩ chỉ do để thọ mà phải chịu nạp năng lượng cái bánh vừa ngọt vừa các dầu (không chỉ không ngon nhiều hơn hại đến sức khỏe) thì không xứng đáng chút nào. Cần mình giảm khá nhiều đường và dầu so với những công thức khác. Mình bao gồm thử để bánh ở ánh sáng phòng (bên này siêu khô cùng mát) thì nạp năng lượng bánh sau một tuần lễ thấy vẫn ổn. Với khí hậu nóng ẩm như sinh sống Việt Nam, bản thân nghĩ bánh ngon tốt nhất là sau khoảng 2 – 3 ngày, khi vỏ bánh đã đủ mềm nhưng vẫn còn tươi mới. Nếu còn muốn để lâu hơn, tốt nhất là bắt buộc bọc kín đáo rồi để chống đá. Khi ăn thì nhằm bánh vào ngăn mát cho tan đá từ từ, rồi để ở nhiệt độ phòng, bánh không còn lạnh hẳn nạp năng lượng sẽ ngon như bánh new làm.

Bạn đang xem: Cách làm bánh nướng thập cẩm

————

NHÂN THẬP CẨM BÁNH TRUNG THU

Nói thật là trong số loại bánh trung thu mà hồi xưa mình nếm thử sống nhà, mình sợ hãi bánh nướng nhân thập cẩm nhất. Cứ bắt gặp bánh nhân thập cẩm là nghĩ mang lại mùi dầu ngấn mỡ hôi, vị ngọt sắc đẹp của đường và mứt, vị ngậy bự đến vạc ngấy, chưa tính lớp vỏ vừa thô vừa cứng mặt ngoài. Chính vì tuyệt hảo không mấy xuất sắc đẹp này mà nhân thập cẩm là loại nhân cơ mà mình đầu tư chi tiêu nhiều thời hạn hơn cả để tham khảo các phương pháp và demo nghiệm với tương đối nhiều loại vật liệu khác nhau, để làm sao đạt được mùi vị bánh thập cẩm thời xưa nhưng duy nhất định đề xuất “ngon hơn hàng” :->

Ngó qua thị phần một chút thì thấy nhân bánh trung tích lũy cẩm hiện tại tại cực kỳ đa dạng: vật liệu có đầy đủ từ số đông thứ truyền thống lịch sử như lạp xưởng, mỡ đường, phân tử điều, mứt sen, mứt bí… cho đến những thứ hiện đại như jambon, mứt chanh, mứt cam, nho khô, cranberry khô, hồ đào, óc chó… bắt đầu đầu tôi cũng nghĩ là thêm vị này vị kia có thể sẽ ngon hơn, nhưng mà sau bao nhiêu lần demo thì mình vẫn cảm thấy nhân kiểu truyền thống chỉ cùng với một vài vị chính thống vẫn có vẻ hợp vị nhất. Chẳng biết có phải vày đã “già” rồi đề nghị không ưng đều vị hiện đại hay không. Tuy nhiên với vị mặn, mình chỉ thích lạp xưởng (gà quay vững chắc cũng ngon nhưng chưa kịp thử) với cả một chút ít giòn béo của mỡ bụng đường. Mình cũng thích nhân tất cả vị bùi cùng nhất định đề nghị thơm mùi lá chanh. Còn ngọt thì mình cố gắng giảm đến cả tối đa, đề nghị hạn chế các loại mứt, kể cả mứt đúng thật cranberry, nho khô… vị tuy nói là có vị chua nhưng đa số vẫn là ngọt .


*

Ở bên đây làm bánh Việt có một cái hơi khó là đôi lúc không thể tải đủ nguyên liệu. Chẳng hạn mình không kiếm được mứt sen, mứt bí, tuyệt hạt dưa. Nên thay đến hạt dưa thì mình dùng hạt thông (pine nut) hoặc đậu phộng/ hạt đậu phộng (peanut). Cùng với mứt túng thiếu thì mình thay bởi mứt đu đủ, vị tuy ko thanh bởi nhưng cũng giòn hình trạng hơi kiểu như nhau. Thứ vật liệu thay cố mà mình muốn nhất có lẽ rằng là “hạt sen sên đường” tự làm cho từ hạt sen khô. Phân tử sen được đun nhỏ tuổi lửa nội địa đường, vừa mượt vừa bùi lại chỉ hơi ngọt thanh, nạp năng lượng rất dễ chịu và thoải mái và không làm cho nhân bị vượt ngọt như mứt sen tải sẵn.

Công thức ví dụ đây nhé

A. Phần nhân thập cẩm 

40 gr mỡ con đường (xem biện pháp làm sinh sống dưới)50 gr sen sên đường (cách có tác dụng ở dưới – có thể thay bằng mứt sen mà lại sẽ ngọt hơn)50 gr lạp xưởng50 gr phân tử điều (cashew nuts)50 gr hạt túng thiếu (pumpkin seed)40 gr phân tử dưa (mình thay bằng đậu phộng/ peanut hoặc hạt thông/ pine nut)40 gr vừng/ mè white (white sesame seeds)50 gr mứt túng thiếu (mình thay bằng mứt đu đủ – dried papaya) 6 – 8 lá chanh (tùy hương vị – cần sử dụng lá chanh Thái/ kaffir lime leaves đã thơm hơn)

 B. Phần nguyên liệu để kết dính nhân 

vỏ 2 quả chanh quà bào khôn xiết vụn 1/4 thìa coffe (teaspoon) ngũ vị hương 20 – 30 ml rượu Mai Quế Lộ 20 – 40 gr bột bánh dẻo/ bột bánh in (cooked glutinous rice flour)nước lọc

Nhân thập cẩm của bản thân (quên mất hạt lạc khi chụp hình ảnh :”>)

*

Cách làm 

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

* biện pháp làm mỡ đường


– mỡ thừa phần thái phân tử lựu. Đun sôi nước rồi mang lại mỡ vào luộc trong vòng 2 – 3 phút. Chỉ luộc cho đến khi mỡ vừa chín tới, ko luộc quá lâu, mỡ đã mất độ giòn. Đổ mỡ ra rổ, xóc cho ráo nước.

– Trộn mỡ chảy xệ với đường theo tỉ lệ lượng mặt đường = một nửa lượng mỡ. Để mỡ thừa ra hong gió trong vài tiếng đến mỡ chuyển trong.

– Nên chuẩn bị mỡ mặt đường trước một ngày. Mỡ có thể để vào hộp kín ở nhiệt độ phòng (nơi thoáng mát).

* giải pháp làm hạt sen sên đường:

– Luộc hạt sen tươi (đã bỏ hết trung khu sen) cùng với nước. Lúc nước sôi thì vứt nước luộc thứ nhất này đi. Cọ sạch phân tử sen. Nếu sử dụng hạt sen khô cũng có tác dụng tương tự, nhưng bắt buộc luộc ở lửa vừa trong vòng 4 – 5 phút, đến lúc hạt sen nở to mới đổ nước luộc đi cùng rửa lại hạt sen.

– mang lại hạt sen vào nồi, đổ nước ngập cao hơn hạt sen một chút. Mang đến đường theo tỉ lệ lượng mặt đường = 1/4 lượng phân tử sen (có thể nhiều hơn nữa chút xíu cũng được). Đun sôi rồi vặn lửa bé dại đun liu riu đến khi hạt sen chín mềm. Trong quy trình đun, ví như nước cạn thì đổ thêm để nước toàn diện ngập phân tử sen. Khi phân tử sen hơi hơi mềm (nhưng chưa tới mức bị nát) thì vặn vẹo lửa to để nước cạn bớt. Trường hợp thấy tương đối nhạt, rất có thể cho thêm đường.

– Đổ phân tử sen ra rổ, đặt chén ở dưới rổ nhằm hứng nước mặt đường từ phân tử sen. Để hạt sen khô mát ở ánh sáng phòng rồi thái làm cho đôi hoặc tư (thành kích thước hạt lựu).

* Các nguyên vật liệu khác:

– Lạp xưởng hấp hoặc luộc chín xong để ráo nước. Thái phân tử lựu.

– phân tử điều, hạt bí, phân tử dưa (hoặc đậu phộng hay phân tử thông) rang/ nướng chín. Thái hạt điều và lạc thành cỡ nhỏ hơn (như phân tử lựu).

– Vừng/ mè rang chín.

– Lá chanh cọ sạch, lau khô. Thái chỉ.

(*) Lưu ý:

Tất cả các vật liệu cần phải được thái nhỏ về và một cỡ. Kích thước thường thì là cỡ hạt lựu. Giả dụ các vật liệu quá to, khi cố kỉnh lại thành nhân tròn sẽ tương đối khó, sẽ nên nhiều nước với bột để kết dính. Khi ăn uống ngoài cảm giác rời rạc đang còn xúc cảm của vị bột nhiều.

Nếu làm bánh nhỏ thì các nguyên liệu rất có thể thái nhỏ dại hơn nữa. Như mình có tác dụng bánh 75 gram thì sau khi thái hạt lựu, bản thân cho toàn bộ các nguyên vật liệu (trừ vừng và lá chanh) vào lắp thêm xay (food processor), xay thêm khoảng 10 giây cho các nguyên liệu nhỏ hơn một chút. Nhân không đến mức nát cùng nhuyễn, vẫn còn nguyên miếng, khi ăn vẫn khác nhau được những vị, nhưng không thật to. Rất dễ nắm lại, mà lại khi giảm bánh ra cảm giác viên nhân cũng kết dính cùng ít rời rộc hơn.

Định lượng các nguyên liệu có thể thay đổi, thêm bớt tùy khẩu vị.

Nhân sau khoản thời gian xay – đã bé dại hơn một chút 

*

Trộn số đông với vừng cùng lá chanh 

*

2. Trộn nhân:

– Cho toàn bộ các các loại nhân vào âu lớn. Trộn đều. Ở công đoạn này các chúng ta cũng có thể nếm thử, ví như thấy thiếu thốn ngọt thì thêm mặt đường bột (icing sugar) hoặc nước đường bánh nướng. Trường hợp thấy thiếu hụt mặn thì thêm chút xì dầu/ nước tương (soya sauce) giỏi dầu hào (oyster sauce) (dùng dầu hào có lẽ rằng ngon hơn). Với mình thì phần nhân theo công thức này về mặn ngọt phần đa vừa đủ rồi bắt buộc mình ko thêm hương liệu gia vị nào khác.

– vì chưng nhân thập cẩm bao gồm toàn những loại hạt với nhân khô buộc phải để kết dính các nguyên vật liệu này thường sẽ cần dùng thêm bột bánh dẻo với chút chất lỏng (nước, rượu,..). Bột bánh dẻo gặp gỡ chất lỏng vẫn “nở” ra, tạo thành thành một chất kết dính, giúp các nguyên vật liệu dính lại với nhau và hoàn toàn có thể dễ dàng thế thành viên.

Bột bánh dẻo được làm bằng phương pháp nổ gạo nếp thành phỏng gạo rồi xay đem bột. Tải được sẵn là giỏi nhất. Nếu không có bột bánh dẻo, các bạn cũng có thể rang bột nếp sống làm việc lửa nhỏ, đến lúc bột nếp chín thơm. Bột nếp này sẽ rất có thể có màu tiến thưởng ngà, mặc dù không dùng làm bánh dẻo được nhưng cho vào nhân bánh trung thu (chỉ dùng một ít) thì bản thân nghĩ không ảnh hưởng gì. 

Không thế được bột bánh dẻo bằng bột ngô hay bột mì. 

– Lượng bột, nước và rượu bỏ vào nhân không gắng định, tùy thuộc vào độ khô tốt nhão của nhân cơ mà các bạn có thể điều chỉnh.

– biện pháp trộn nhân như sau: thứ nhất cho chút rượu với nước, tiếp nối rắc một phần bột bánh dẻo vào trộn đều. Trường hợp thấy nhân chưa đủ dính nối thì thêm bột bánh. Ví như thấy nhân khô thì thêm nước. Rượu nên làm cho vừa phải, cho vô số sẽ dễ bị nồng mùi hương và có vị đắng. Bột bánh dẻo cũng chỉ trộn vừa đủ, rất nhiều sẽ làm cho nhân khô cùng bị cứng khi bánh nguội. Trộn đến khi nào các chúng ta dùng thìa xay thử nhân vào thành âu, thấy nhân dính lại thành một khối là ổn.

*

– sau khi trộn xong, chia nhân thành những phần và rứa thành viên tròn. Lượng nhân sẽ bằng tổng cân nặng của tất cả các nguyên vật liệu (của cả nhì phần A với B) cùng lại. Phương pháp tính nguyên vật liệu tùy theo khuôn sẽ có trong số bài trước về nước đường và vỏ bánh.

– Nhân thập cẩm đề xuất dùng ngay, để tránh những loại phân tử bị ỉu.

*

——————

NHÂN SỮA DỪA

Mình chưa nạp năng lượng bánh trung thu với nhân sữa dừa bao giờ, nên hoàn toàn có thể nhân sữa dừa này của bản thân mình sẽ không được giống lắm cùng với nhân sữa dừa nhưng mà nhiều bạn thích và đề nghị làm thử. Tuy vậy với mình thì nó là một trong những loại nhân ngon cùng dễ ăn. Dừa béo ngậy, dẻo cùng giòn giòn. Ngọt vừa phải, làm cho nhân bánh nướng tuyệt bánh dẻo rất nhiều ổn cả. Nhưng làm thì nhanh hơn những loại nhân khác khôn cùng nhiều.

Nguyên liệu 

200 gr dừa tươi nạo sợi 90 gr sữa đặc tất cả đường (condensed milk)100 gr nước dừa tươi (coconut milk)25 – 30 gr bột bánh dẻo/ bột bánh in (cooked glutinous rice flour)30 – 40 gr vừng/ mè white (white sesame seed) – rang chín 5 ml (1 tsp) va-ni tinh chiết (không bắt buộc) 

Cách làm

1. Quả dừa tươi nạo sợi siêu nhỏ. Ở bên này mình chỉ mua được dừa ướp đông đã nạo sợi sẵn, tua khá to yêu cầu mình thái thành khúc nhỏ khoảng 1 cm.

2. Trộn dừa cùng với sữa đặc. Lượng sữa có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị (ăn nhạt tốt ngọt). Để khoảng 30 – 45 phút đến dừa ngấm sữa. Nếu các thành phần hỗn hợp quá khô, có thể thêm lượng nước cốt dừa (từ phần cốt dừa trong công thức).

*

3. Cho nước cốt dừa vào chảo chống dính. Đun lửa ngay gần to cho đến khi nước cốt dừa nóng, gồm hơi nước bay lên tự chảo thì mang lại dừa trộn sữa sệt vào. Đảo đều. Hạ lửa vừa. Sên đến lúc nước cất cánh hơi ngay gần hết, sợi dừa hơi se lại thì bắc ra khỏi bếp.

Cho dừa vào trong chảo trộn đều 

*

Nhân dừa lúc bắc thoát ra khỏi bếp 

*

4. đến bột bánh dẻo, vừng/ mè với vani (nếu có) vào trộn đều. Một cách làm làm được khoảng tầm 320 – 330 gram nhân.

Nhân dừa thành phẩm

*

(*) Ghi chú:

– nếu còn muốn nhân béo và thơm mùi sữa hơn, rất có thể cho thêm đôi mươi – 25 gram sữa bột vào trộn cùng với sữa đặc cùng dừa.

– Ở bước (3) không nên sên nhân thừa khô, nhưng lại cũng không thực sự ướt bởi vì nhiều nước nhân đang dễ bị hỏng và mốc hơn.

– Lượng bột bánh dẻo tất cả thể biến hóa tùy vào độ ướt của nhân. Bắt buộc rắc từng chút một và trộn thử, khi nào nhân toàn diện độ dính, hoàn toàn có thể nắm lại member thì giới hạn lại.

Xem thêm: Phim Tình Yêu Không Có Lỗi Lỗi Ở Bạn Thân Phần 2 Tập 5 Thuyết Minh

– Nhân sữa dừa hay không sẽ được lâu ở nhiệt độ phòng, bắt buộc dùng bánh càng sớm càng tốt.